Volailles « traditionnelles et fermières »

Origine française

Entières :

  • Poulet Noir : Beaugrain Label Rouge élevé en plein air
  • Poulet Pattes bleues : Beaugrain Label Rouge élevé en plein air
  • Poulet Jaune fermier des Landes  Label Rouge élevé en plein air
  • Pintades Label Rouge élevées en plein air
  • Canette / Canard
  • Caille / Pigeon de Racan / Coquelet
  • Lapin
  • Coq / Poule

Découpe :

  • Poulet : Cuisse / Filet / Ailerons
  • Dinde : Cuisse / Filet / Sot l’y laisse
  • Pintade : Cuisse / Filet / Suprême
  • Canard : Cuisse / Filet / magret / cuisse confite
  • Lapin : Cuisse / Râble / Avant

« Spécialités » :

  • Rôti Pintade ou canard
  • Périgourdin (farce fine au foie gras)
  • Forestier
  • Exotique


Lapin :

  • Aux pruneaux
  • Aux figues
  • Aux raisins

Paupiettes :

  • Lapin / pintade / Canard / Poulet / Dinde

Barbecue :

  • Brochettes de dinde (sots l'y laisse de dinde marinés)
  • Brochettes de poulet (filet marinés thym-citron)
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Volailles « festives »

  • Oie
  • Dinde
  • Chapon
  • Pintade chaponnée
  • Poularde
  • Géline
  • Poulet de Bresse