Le veau

Race Limousine
Uniquement des veaux de lait de moins de 8 mois, élevés sous la mère.
Provenance : foires et fermes Corréziennes


A mijoter : (Sauté, Blanquette, …)

  • Collier / Bas de Carré
  • Epaule
  • Tendron / Flanchet
  • Jarret / Osso Bucco
  • Paleron
  • Paupiettes

A rôtir :

  • Noix pâtissière
  • Quasi

 A poêler :

  • Escalope
  • Escalope milanaise
  • Côte 1ère
  • Côte Filet
  • Côte découverte
  • Filet de veau en Grenadin
  • Façon Grenadin
  • Rognon

Spécialités :

  • Rôti Orloff
  • Rôti Provençal
  • Rôti de veau royal (boudin blanc, morilles)
  • Rognonnade
  • Paupiettes au ris de veau