Le boeuf

 

 

Race Aubrac, Croisée Aubrac, Parthenaise Limousine.
Provenance : Né, élevé, engraissé en FRANCE


A plusieurs reprises dans l'année et notamment pour les fêtes de fin d'année, Pâques, la Pentecôte,.. des animaux de Concours Primés sont achetés sur des foires reconnues :

  • Saint-Yriex dans le coeur du Limousin pour le concours national de la race
  • Agen
  • Naucelles
  • Baraquevilles

où l'on trouve les meilleurs animaux des races à viandes telles que l'Aubrac ou la Blonde d'Aquitaine.


A mijoter (pot au feu, bourguignon…)

  • Collier / Basse côte
  • Jarret / Gîte / Jumeau
  • Plat de côtes / Queue
  • Paleron / Joue

 A Poêler

  • Faux-Filet
  • Rumsteck
  • Entrecôte
  • Tournedos (filet / rumsteck…)
  • Bifteck :
    • viande courte : Poire / Merlan /Persillé
    • viande longue : Bavette / Hampe / Onglet

 A rôtir :

  • Rôti de Bœuf / Filet de Tranche 1ère

Barbecue / Plancha

  • Entrecôte / Côte
  • Bifteck Mariné (Massala, Far West)
  • Brochettes
  • Paleron à griller

 Spécialités :

  • Pavé Saint Antoine (bifteck haché assaisonné oignons, échalotes, Tomates)
  • Bifteck Massala (bifteck mariné poivron, cumin, coriandre et grains de moutarde)
  • Bifteck Far West (bifteck mariné, oignons, échalotes)
  • Boulettes (porc et bœuf hachés assaisonnés)